剁椒鲢鱼头

准备材料：

主料：【鲢鱼头】 300克

辅料：【红辣椒】 50克

调料：【小葱】 10克
【蚝油】 5克
盐7克
白砂糖8克
白醋5克
【淀粉】 ( 【豌豆】 )10克
料酒10克
味精3克
【大葱】 10克
姜20克
【大蒜】 5克
【豆豉】 5克

剁椒鲢鱼头的做法

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。