【牛健肉 】 500克
【黄酱 】
【花椒 】
【八角 】
【香叶 】
【丁香 】
【白芷 】
葱
姜
蒜
盐
糖
料酒
【老抽 】
生抽
【蒸鱼豉油 】
【鸡汁 】
1.牛肉要选牛建子肉,洗净备用
2.取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
3.看,扎好后的很多眼
4.放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可
5.倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉
6.放入黄酱(不可缺少的呦。)
7.黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色
8.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润
9.扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉
10.做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉
11.再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷
12.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右
13.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右
14.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖
15.待糖溶化后
16.烹入料酒
17.白芷不用太多,多了会苦
18.烹入料酒,此时多加注意,会迸溅
19.倒入热水,然后放入准备好的香料
20.放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右
21.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用
22.接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
24.待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用