金玉芙蓉虾

主料虾和辅料芡实都是鱼米之乡的特色。咸蛋黄和玉米的金色亮泽、芡实米白温润、凤尾虾仁粉嫩、整体呈荷花（芙蓉）造型。很有江南菜肴的风韵，属秀色可餐之类。
金玉芙蓉虾

准备材料：

【虾】 18个
【咸蛋黄】 4个
【玉米粒】 150g
【青豆粒】 50g
【芡实】 150g
【白果】数粒
【紫甘蓝】叶6张
【白菜叶】 6张
【鸡蛋清】 1个
盐30g
糖10g
【白胡椒】【粉】少许
【黄酒】 30g
【橄榄油】 300g

金玉芙蓉虾的做法

1、先将买来的活虾剥制虾仁，头可去掉（或作别用），用剪刀将虾线挑除，但是要保留尾部（如果没时间，可直接买浆好得虾仁，不过就没有凤尾了）。

2、少许盐溶入水中，用盐水洗虾仁，既去除表面粘滑物，也顺便给虾仁调味。

3、倒去盐水，用纱布将虾仁弄干（切记），再加入蛋清、一点点白胡椒粉和虾仁搅拌均匀。

4、入冰箱发胀半小时后，再用纱布擦干。

5、同时将配菜造型做好：白菜、紫叶甘蓝剪成花瓣状，藕去皮削成型，白果煮熟去皮，金针菇用色拉酱黏附藕旁。

6、豌豆、玉米粒和芡实都用开水焯熟（加点盐调味，但不可多）。咸蛋黄处理成粉末状。

7、将油锅烧热，之后放入一点橄榄油，油温不热时即下虾仁滑熟，三四个来回应该就可以了。

8、再加入多量橄榄油，油七成热时，放入豌豆玉米芡实，稍炒即捞出。

9、重起一个油锅，放少许橄榄油，油温七成时，下咸蛋黄炒出沫时，可将虾仁和豌豆玉米芡实下锅，加一点点黄酒、盐、糖（记住咸蛋黄本来就有味道），翻炒几下即可出锅。码置在配菜上，造型美观即可。