走油肉

婆婆做的这道菜精髓我还是没学会,总是和她差那么一点点,过程全部是按她老人家的步骤到底在哪里不知道,可能在若干年以后就会达到她的水平,就象武功一样必须一层一层的练下去,不可能一下就练成九阴真经,太急功近利就容易走火入魔,修练到家自然功成名就.罗马不是一天修成的!!!

准备材料：

【五花肉】 1块
白糖
【蜂蜜】
盐
【老抽】
清油
葱
姜
料酒
【花椒】
大料
【小茴香】
【草果】
【香叶】
【桂皮】
【白扣】

走油肉的做法

1.把花椒大料小茴香草果香叶桂皮白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱姜料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2.锅上火放入清油1000克烧热，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉，有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓，力量大时可以把锅盖掀起。

3.每次我都让油烫上几下，奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑，肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右，肉皮会折皱起来，发的好的会比原来的皮厚二三倍。

4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次，每次半个小时，每次取出都是放凉后在上蒸笼。

5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。