低温长时间发酵的中种法让吐司的组织更加柔软细致、含水量更高，想要牵丝又松软的吐司跟着这样做就对了～

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准备材料： 【全蛋液】 适量

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炼乳吐司的做法

1

中种：过筛的高筋面粉加入速发酵母、蛋黄、全蛋、牛奶，揉至没有面粉且面团呈现光滑不沾手，将盆子抹油，收口处朝下放入面团，室温28度C发酵90分钟后，进冷藏(4度C)发酵15小时。

2

主面团：过筛的高筋面粉加入盐、糖、速发酵母，将发酵好的中种捏成小块状加入，再加入炼乳、牛奶，揉至面团开始呈现光滑面。

3

再加入奶油并拨成小块状，继续揉面至完全扩展。

4

将面团滚圆收口放入抹油的盆中，盖上保鲜膜，室温28度C发酵30分钟。

5

测试发酵：留下指痕，面团稍回弹，但不会回复至原本状态，如果会回弹至原型，则代表发酵未完成。

6

将面团大空气拍掉，平均分成两份，整形呈圆形，收口处捏实朝下放入抹油的容器，盖上保鲜膜，室温28度C发酵15分钟，再进冷藏(4度C)发酵40分钟。

7

面团两面沾点手粉，拍出大空气，将面团杆成长型，将靠自己那侧的边缘压薄，并从另一侧卷起、黏紧，重复做另一份面团，放入刚刚抹油的容器，盖上保鲜膜，静置15分钟。

8

将面团再杆成更细长型，跟上步骤一样，将靠自己那侧的边缘压薄，并从另一侧卷起、黏紧，将接缝处朝下放入吐司模，两个面团各靠边缘放置。＊第二次杆卷成长型的长度要比吐司模总长再多1/3＊此食谱使用不沾烤模，一般吐司模需抹上一层厚奶油以利烤好后脱模。

9

再盖上保鲜膜，30度C发酵60~80分钟，看状态约7~8分发即可，抹上蛋液。发酵一半时，可以开始预热烤箱至少20分钟。

10

上火170度C、下火210度C，烤35分钟（中间18分钟时掉头）。

11

烤好时轻敲震出热空气，并脱模扶正（吐司山峰朝上）放于冷却架上。

12

完全放凉后即可依个人喜好切片食用。

13

（中种法）

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