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糖醋蚕豆
新鲜蚕豆，营养丰富，然而季节性太强，几乎转瞬即逝，北方市场是出现的时间更是短暂。趁着新鲜，赶快吃吧。今天上一道别具风味的蚕豆——糖醋蚕豆，乃是一道川味的蚕豆做法，用糖、醋和泡辣椒调味儿，酸甜微辣，香糯绵软，比简单的五香水煮更具一番别样的风味。
准备材料：
主料:【蚕豆】 鲜300g | 【冬瓜】 300g | 【香菇】 适量 | 【豆腐】 1块 | 【花蛤蜊】 300g |
辅料:【葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【泡椒】 适量 | 【排骨】 220g | 【胡萝卜】 适量 | 【玉米】 适量 | 【青豆】 适量 | 【蛏子】 适量 | 【花椒】 适量 | 【陈醋】 适量 | 【酱油】 适量 | 【白糖】 适量 | 【调和油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【料酒】 适量 | 【辣酱】 适量 |
1. 蚕豆洗净，剥去外壳
2. 姜蒜切末
3. 姜蒜末和泡椒一起放进小碗
4. 加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐
5. 加入温开水
6. 调匀成调味汁，备用
7. 香葱切葱花
8. 锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面
9. 捞出蚕豆，沥干水分
10. 起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒
11. 炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火
12. 加入调味汁
13. 搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次
14. 15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可
准备材料：
主料:【蚕豆】 鲜300g | 【冬瓜】 300g | 【香菇】 适量 | 【豆腐】 1块 | 【花蛤蜊】 300g |
辅料:【葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【泡椒】 适量 | 【排骨】 220g | 【胡萝卜】 适量 | 【玉米】 适量 | 【青豆】 适量 | 【蛏子】 适量 | 【花椒】 适量 | 【陈醋】 适量 | 【酱油】 适量 | 【白糖】 适量 | 【调和油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【料酒】 适量 | 【辣酱】 适量 |
糖醋蚕豆的做法
1. 蚕豆洗净，剥去外壳
2. 姜蒜切末
3. 姜蒜末和泡椒一起放进小碗
4. 加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐
5. 加入温开水
6. 调匀成调味汁，备用
7. 香葱切葱花
8. 锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面
9. 捞出蚕豆，沥干水分
10. 起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒
11. 炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火
12. 加入调味汁
13. 搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次
14. 15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可
