全麦三明治面包

准备材料：

Soaker( 【汤种】 ):

1C 【全麦面粉】 ,

¾C水,

Poolish(酵种):

1½C全麦面粉,

1/4tspyeast, 【酵母】【粉】

¾C水,

Dough( 【面团】 ):

2C全麦面粉,

1-1/3tsp盐,

1tspyeast,酵母粉,

2TB 【蜂蜜】 ,

1TB菜油,

1 【鸡蛋】 ,

全麦三明治面包的做法

头天晚上, 把soaker (汤种)的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过夜. 把 Poolish (酵种) 的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过2-4个小时, 开始有气泡了, 再放进冰箱过夜.

第二天, 把 Poolish (酵种) 取出冰箱, 在室温里放一小时, 再跟汤钟和面团的材料一起用mixer 用paddle blade搅拌匀, 1分种, 再换dough hook搅面直到”拉丝”, “pass the windowpane test”, 大约10-15分钟.

把面团放在抹了油的盘里, 用食品朔料袋套好, 放室温里 2 小时, 面团发成两倍大,

拿出来放在洒了面粉的案板上, 做成你要的型, 我用了带盖的三明治面包盘, 放入盘里, 用食品朔料袋套好, 发酵, 1- 1.5 小时后, 快到两倍大,

烤箱预热到350F, 把面团合盖好, 进烤箱, 烤30分钟, 把烤盘转180度方向, 再烤10分钟, 内部温度185-190F, 就可取出, 取出烤盘, 放烤架上冷却2小时最佳.