【大白菜 】 一棵约500g
盐一大勺约15g
【韭菜 】 2根
【苹果 】 小半个约40g
【蒜头 】 5瓣
拇指大的姜一小块
【鱼露 】 一大勺
【糯米粉 】 2大勺
【韩式辣椒粉 】 4大勺
糖一大勺
1. 将白菜稍微冲洗一下沥干,切2半,在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下,腌制6-8小时。
2. 在小锅里放入150ml清水,加入2大勺糯米粉,开小火边加热边不停搅拌,至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡。
3. 关火,拌入一大勺白糖至完全溶解,晾凉待用。
4. 将姜去皮磨碎成姜泥,去皮的小半个苹果也磨成泥,蒜头压成蒜蓉,都放在一个大碗里。
5. 再倒入已经晾凉的糯米糊,加入鱼露和韩式辣椒粉,搅拌均匀。
6. 腌好的白菜用清水漂洗一次,彻底挤干水分,放在大盆里待用。
7. 将韭菜洗净沥干后把根部拍一下,再切成手指长的长段,和之前的辣椒糯米糊拌匀。
8. 把拌好的腌料抹在白菜上,每一片叶片都要掰开,把腌料仔细抹在菜帮上,菜叶部分带过即可。
9. 两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来,排放在保鲜盒里,盖上盖子但不要紧扣,室温下放置1-2天。
10. 再转移到冰箱,继续低温发酵5-7天即可食用。