【猪五花 】 肉3kg
【香糟 】 500g(1包)
【黄酒 】 约300ml
盐适量
【鸡 】 【粉 】 少许
1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。
2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。
3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。
4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。
5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。
6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。
7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。
8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
9、在较低温度下搁置7-10天。
10、取出猪肉切片,即可食用。