香糟卤鸡

准备材料：

【香糟卤】汁的几种简易制法

糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或【高汤】倒入锅内
加盐、【葱白】若根、姜块几大块拍碎
然后将汤烧沸
离火冷却后把汤倒入【酒糟】中搅拌均匀
再用麻布滤出的【卤汁】然后再加入【黄酒】、味精调和均匀即成香糟卤.

第二种是用滤过残渣的【卤水】或【老卤】汁加入酒糟搅拌均匀
再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒
味精调味搞匀即成香糟卤.

材料：【鸡腿】
香糟卤
【生粉】
缝衣线.

香糟卤鸡的做法

鸡腿去骨，微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸１５分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可.

改良心得：

1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑，包札蒸后肉更结实.

2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.

3)用老卤汁糟卤，是觉得鲜汤卤出的味道不够，太过淡，改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃.