水皮:
1: 【中筋面粉 】 (All-purposeflour)3/4杯(120克)
糖1大匙
固态 【猪油 】 (Lard)4大匙(60克);
2:水3大匙(43克);
【油皮 】
3: 【低筋面粉 】 (Pastry&Cakeflour)1/3杯(55克)
固态猪油(Lard)3大匙(45克);
【肉馅 】 :
4: 【猪绞肉 】 240克;
5: 【葱花 】 2大匙
盐1/2茶匙
【鸡 】 【粉 】 1/4茶匙
糖1茶匙
【生粉 】 2茶匙
【香油 】 2茶匙
【老抽 】 2茶匙
生抽2茶匙
水2.5大匙;
注:1大匙Tablespoon=15毫升
1茶匙Teaspoon=5毫升
1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12 【鲜肉 】 【月饼 】 。
2、水皮:将猪油切小方块放入1料的面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。
3、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。
4、酥皮:案板上撒少许面粉,将水皮油皮都分成2等份,取水皮一份擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。擀开成长方形,从下端叠4折成一长条。
5、然后切2厘米的6等份,取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的肉馅,收口放入烤盘里。
6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤20分钟即可。