酥皮鲜肉月饼

准备材料：

水皮：

1：【中筋面粉】（All-purposeflour）3/4杯（120克）
糖1大匙
固态【猪油】（Lard）4大匙（60克）；

2：水3大匙（43克）；

【油皮】

3：【低筋面粉】（Pastry&Cakeflour）1/3杯（55克）
固态猪油（Lard）3大匙（45克）；

【肉馅】：

4：【猪绞肉】 240克；

5：【葱花】 2大匙
盐1/2茶匙
【鸡】【粉】 1/4茶匙
糖1茶匙
【生粉】 2茶匙
【香油】 2茶匙
【老抽】 2茶匙
生抽2茶匙
水2.5大匙；

注：1大匙Tablespoon=15毫升
1茶匙Teaspoon=5毫升
1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12 【鲜肉】【月饼】。

酥皮鲜肉月饼的做法

1、肉馅：肉馅加所有5料用双筷子搅拌均匀上劲备用。

2、水皮：将猪油切小方块放入1料的面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。

3、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。

4、酥皮：案板上撒少许面粉，将水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。擀开成长方形，从下端叠4折成一长条。

5、然后切2厘米的6等份，取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的肉馅，收口放入烤盘里。

6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤20分钟即可。