虾仁豆腐盅

准备材料：

【虾仁】 30克
【豆腐】 80克
盐1／4小匙
【胡椒】【粉】少许
【姜汁】半小匙
【蛋白】半个
【米酒】半小匙
【生粉】半小匙
【麻油】 1／4小匙
浓缩【香菇酱油】 1小匙
【高汤】半杯
【香菜】末和葱丝少许(装饰用)

虾仁豆腐盅的做法

1．将豆腐放在干净的吸水纸上，按压 5～10分钟，去除多余的水分。

2．将虾仁剁碎，加盐、胡椒、姜汁、米酒，以顺时针方向拌搅，再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感，可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。

3．将豆腐捏碎，加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。

4．取一蒸盘或浅钵，将做法3的豆腐虾泥平铺在上面，以大火蒸煮10～15分钟。

5．摆盘食用前，淋上高汤和香菇酱油煮匀，勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。