深夜食堂的茶泡饭一向令我着迷，热呼呼的昆布柴鱼茶汤让米饭吃起来温暖香醇，搭配金黄酥嫩的鲑鱼，是简单又幸福的滋味，瞬间就能稀哩呼噜吃掉一大碗！ 更多食谱与料理故事欢迎来我的粉丝页 www.facebook.com/janelikitchen

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准备材料：(自制) 【昆布柴鱼高汤】 300cc
【东方美人茶】 ( 【白毫乌龙】 茶) 100cc
【鲑鱼】 适量
【米酒】 一大匙
【酱油】 一大匙
十谷 【饭】 ( 【白饭】 亦可) 适量
【海苔丝】 适量

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鲑鱼茶泡饭【深夜食堂Ｘ鲜食家】的做法

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【昆布柴鱼高汤】倒一锅冷水，放进1-2片昆布，一起煮到沸腾后，离火，取出昆布

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【昆布柴鱼高汤】抓一大把柴鱼片加进去刚刚的昆布高汤，注意：此时是关火状态喔！慢慢等高汤冷却

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【昆布柴鱼高汤】冷却差不多的时候，柴鱼片也大部份都沉到锅底了

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【昆布柴鱼高汤】过滤掉柴鱼片与杂质，就是一碗香醇透亮的昆布柴鱼高汤，喜欢咸一点的人可以撒一些盐巴调味

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将鲑鱼抹上酱油与米酒后，进电锅跟米饭一起蒸煮

6

蒸熟后的鲑鱼用叉子叉成小块、去鱼刺，入炒锅用大火煎到酥脆金黄“恰恰”

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泡茶，用热水冲泡茶包约3-5分钟，泡好的茶与高汤用1:3的比例混合（比例可以依照个人喜好调整）。一般是用日式煎茶，而我这次选用白毫乌龙茶，风味相当特别

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盛好一碗饭，叠上鲑鱼跟海苔丝，最后倒入昆布柴鱼茶汤，就是深夜里最温暖人心的茶泡饭，食用时可以挤入一些山葵酱(哇沙米wasabi)，呛辣又过瘾！

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