之所以将这道虾料理取名为川味椒麻虾，是为了避免误解为泰式椒麻虾；川菜当中的确有椒麻虾这么一道菜，用花椒油将虾子干煸到能连壳带肉一起享用的酥脆口感，但我改良成简单的拌炒、口味较温和的配方，微微的辣度和麻度，反而更适合台湾人的味口，让人允指回味！

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准备材料： 【草虾】 14只
【蒜头】 4瓣
【青葱】 1~2根
干 【辣椒】 半碗
【花椒】 粒 2小匙
【米酒】 1小匙
盐巴 1/2小匙
【鸡】 【粉】 1/4小匙
【白芝麻】 适量

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川味椒麻虾的做法

1

草虾或大白虾去肠泥、剪掉胡须(我还会把刺刺的尖头剪掉)、洗净晾干或擦干、蒜头切片、青葱切花或切段(我忘了准备青葱)，其余材料备用。

2

小火热锅，下1小匙沙拉油，炒香干辣椒或新鲜辣椒2根及花椒粒或花椒粉，用锅铲不停拌炒，避免炒焦。如果你是用新鲜辣椒的话，这边只要炒花椒粒就好，辣椒后面爆香时才下。

3

炒至干辣椒稍微酥脆时(约炒1分钟)呈起，此时用钵将花椒粒稍微捣碎，待会味道比较容易出来。

4

中火热锅，下2大匙沙拉油，爆香葱段和蒜片。用新鲜辣椒的人请在这个步骤下辣椒。

5

将虾子入锅翻炒至半熟时，改成小火，将刚刚的干辣椒、花椒粒、调味料全部下锅翻炒至虾子熟透入味即可起锅。

6

呈盘后可以撒上一点点白芝麻装饰，麻、辣、咸、香的椒麻虾就完成啦~

7

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 41: 椒麻虾、干煸四季豆、鲈鱼汤

8

椒麻虾

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