走油猪蹄

肥而不腻，味浓鲜香。
走油猪蹄

准备材料：

主料：【猪蹄】 2000克

调料：植物油100克
料酒50克
【江米酒】 50克
【大葱】 15克
姜15克
【八角】 10克
【桂皮】 10克
【酱油】 50克
盐10克
醋50克
味精2克
【胡椒】【粉】 1克
【香油】 15克
【辣椒油】 10克

走油猪蹄的做法

1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。

2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。