「照烧」这个技巧并不困难。借由火烤的高温改变肉的风味，反复涂上酱汁翻烤，是一道我们在家里的小烤箱也能做到的料理。 想知道更多食谱，请恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

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准备材料： 【鸡腿肉】 600g
盐 少许
【酱油】 1大匙
长葱 1/4根
【山椒粉】 酌量
【酱油】 3大匙
【味淋】 3大匙
砂糖 1.5大匙

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东贩小食堂：基础和食 照烧鸡腿排的做法

1

将鸡腿肉切成3等分，两面撒上一层薄薄的盐。

2

淋上酱油，静置15分钟醃渍入味。将长葱切成3㎝长。

3

将酱汁的调味料加入小锅中混合，开中火熬煮至剩下一半。

4

于烤架的烤网铺上铝箔纸，将鸡皮朝上置入，以中火烘烤。烤至表面上色后，用毛刷涂上酱汁，继续烤干并再度涂上酱汁。若烤架一次只能烘烤一面，则先将鸡皮朝上，以中火烤至确实上色，再翻面烘烤，最后再次于表皮涂上酱汁，烤好即可。

5

依照步骤4的要诀反复涂上3、4次酱汁，烤至鸡肉内部熟透。一开始酱汁较不易吸入表皮，但随着肉质慢慢变熟，会越来越容易渗入。

6

烘烤过程中，将长葱置入铝箔纸上的空位，烤至上色。将鸡肉切成合口的大小，盛入器皿，并附上烤葱段。

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