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意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】
准备材料：
混合 【果干 】 浸泡液： 【葡萄干 】 100G(raisin50G+goldenraisins或sultana50G）
混合 【糖渍橙皮 】 / 【柠檬皮 】 100G
去皮 【杏仁 】 50G
【柠檬皮屑 】 2.7G
【橙皮屑 】 2.7G
【柠檬汁 】 40G
【橙汁 】 40G
【朗姆酒 】 13G
【肉豆蔻 】 【粉 】 1.2G
【酵头 】 ： 【高筋面 】 粉235G
水188G
即发干 【酵母 】 11G
主 【面团 】 ： 【蛋黄 】 80G
盐3.3G
白砂糖80G
【奶粉 】 9G
高筋面粉235G
【黄油 】 94G（室温软化）
意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】的做法
1、[准备混合果干浸泡液]柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎，不要取到白色部分，会苦；
2、葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中，混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G，我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个，感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的；
4、将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉；
5、拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用；
6、[准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团；
7、用保鲜膜盖好，室温（约24摄氏度）发酵1个小时；
8、加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）；
9、揉成光滑均匀的面团（此处我没有检查薄膜状态，只是揉光滑了而已）；
10、盖上保鲜膜，室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油；
11、揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干，加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂；
12、我的模子不够高，用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高；
13、步骤11揉好的面团滚圆，放入模具中稍稍压扁；
14、末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了；
15、出炉后刷融化的黄油（配方分量外，我就随便刷了20G，一层吸收以后再刷下一层），放凉后根据需要可在表面撒糖粉（我没有撒），完成。
