椒王水煮鸭

准备材料：

调料：【香芋】 450克
【鲜汤】 1千克
干【淀粉】 25克
葱段50克
【色拉】油100克
香【红油】 350克
干【青花椒】 5克
【红干椒】 75克
味精2克
【鸡精】 5克
盐8克
【姜片】 50克
料酒10克
水发【香菇】５克。

椒王水煮鸭的做法

1、将鸭脯肉切成８厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、２克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块。

2、鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出；

3、将香芋和 40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。