黄扁豆红薯汤

黄扁豆和红薯都富含植物蛋白，维生素，食用纤维。这道黄扁豆和红薯做的汤非常健康营养。可根据个人口味添加调料和青辣椒，也可依照您的喜好用香菜或用小葱加味点缀。
黄扁豆红薯汤

准备材料：

干的小黄【扁豆】 290克
水600毫升
【姜黄粉】 1/4茶匙
【红薯】 1个
去皮
切成3厘米见方的块
植物油2汤匙
分两次用
【洋葱】 1个
切碎
【番茄】 1个
切碎
新鲜【青辣椒】 3个
去籽
切细粒
盐、新鲜【黑胡椒粉】适量
新鲜【香菜】 2株
切碎
装点用

黄扁豆红薯汤的做法

1.用自来水淘洗扁豆，沥干水。把扁豆，600毫升水，姜黄放进汤锅里，用中火煮沸。盖上锅，把火调小，煮至扁豆变软，大约30分钟。

2.在煮扁豆的同时，把红薯块放在蒸锅里，隔水盖上蒸15分钟，至红薯刚开始变软（时间会因火的大小而不同）。把红薯拿出，放进扁豆锅里，一起用勺压成泥，备用。

3.炒锅放中火上，倒入一半量的植物油预热。加洋葱，炒至淡黄色，约1-2分钟。炒入番茄，青辣椒，盐和胡椒粉。继续炒3至5分钟。加入另一半的油，小扁豆泥和红薯泥，炒匀。根据需要加适量的水以达到理想的稠度。继续煮至汤变稠，内容物融合即好。用香菜或小葱调味点缀，趁热吃。