使用甘甜不死咸的淬酿酱油露来调制~椒麻酱汁~让酱汁的咸、酸、甜风味呈现的恰到好处，淋在冰镇的中卷与凉拌鲜蔬上，色泽美，味道佳；中卷沾裹着酱汁，搭配着凉拌菜，Q弹清脆，爽口美味，会让人一口接着一口呢!

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准备材料： 【中卷】 （ 【透抽】 ） 1～2尾
【紫洋葱】 0.5颗
红 【蕃茄】 ( 【牛】 【番茄】 ) 1颗
【小黄瓜】 1条
泰式 【甜鸡酱】 2大匙
淬酿 【酱油露】 0.5～1大匙
【柠檬】 (汁) 0.5颗(1.5大匙
【乌醋】 1茶匙
糖 1茶匙
【蒜头】 3瓣
【辣椒】 1条
【香菜】 1～2颗
【香油】 或 【麻油】 1茶匙

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泰式椒麻中卷的做法

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1.准备所有食材，清理与清洗之。

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2.小黄瓜切圆薄片，紫洋葱切细丝，蕃茄切丁，透抽切花刀，蒜头、辣椒、香菜切末。

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3.洋葱以适量冰开水浸泡约10分钟，完成后沥干水份。

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4.小黄瓜以少许盐抓捏一下，醃渍约10分钟去草腥味，倒除汤汁柠干。

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5.起锅内锅放入适量的水，开中火煮滚后，放入中卷汆烫，花边卷起，即可关火，再放置约1分钟熟成即可。

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6.捞起中卷放入冰开水中冷却，再捞起沥干水份。

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7.调椒麻酱汁:取一小碗，将所有椒麻酱汁食材加入(蒜头、辣椒、香菜各加一半的量，其他全加)，搅拌均匀即可。(可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)

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8.取一中碗，将前处理好的小黄瓜、紫洋葱、蕃茄及另一半量的蒜头、辣椒、香菜加入泰式甜鸡酱搅拌均匀。

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9.搅拌好的食材铺于盘底，摆上熟成的中卷。

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10.再淋上调制好的椒麻酱汁即完成。

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