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大发包（老面及两段蒸法）
准备材料：
如果想要比较有嚼劲的口感
建议您用 【老面 】 发酵法:
A.先把材料分成2部分：
1.老面：
【包粉 】 / 【低筋面粉 】 -350g
糖-1汤匙
水-190g
【即溶酵母 】 -2茶匙
2.甜 【面团 】
1.包粉/低筋面粉-150g
2. 【澄粉 】 / 【玉米粉 】 -100g
4. 【玉米 】 油-40g
5.糖-100g
6.盐-半茶匙
7. 【发粉 】 -1茶匙（不用也可以
发粉的作用是防止塌面）
8.水-80〜100g
大发包（老面及两段蒸法）的做法
A. 老面做法/Starter Dough：
1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时
5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。
B. 甜面团/Sweet Dough：
2) 接着把（B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手（必须搓揉到如图1的状态才行，不能偷懒），用机器搅拌的话则只需要8～12分钟。然后接下来做整形的动作。
4） 把整形好的大发包垫张油纸，放在蒸笼内静置30分钟后，待包子胀大超过双倍大，把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上， 盖好蒸笼盖子，把炉火转成中小火， 调好闹钟15分钟。
5） 15分钟后把炉火转大成中大火，蒸35分钟，或至大发包熟透。
供你参考，希望对你有帮助。
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