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虾皮白菜煲
最近，《贝太厨房》广州办事处组织我们到广东闸坡旅游，泡海水，吃海鲜。一路欢歌笑语，景色宜人。在一个景点下车浏览时，恰见当地渔民正在路边晾晒虾皮(即小虾米)，这些虾皮（图一）刚从海里打上来，个头饱满，在阳光下粒粒晶莹碧透，散发着一阵阵诱人的新鲜海产的香味。不禁心中大喜，顾不得参观了，赶忙向晒虾人征购几斤。讨价还价之下，以十分相宜的价钱成交。与市场货相比，不但价钱好，最重要的是新鲜质好，绝无市场货的一种旧货味。这种虾皮，最宜用来做汤底，花费少又十分野味（即味道鲜香诱人）。我最喜爱用来做一道咸肉白菜煲，用料品种少，工序简单，有清甜的海鲜味。具体操作如下。
准备材料：
准备材料：
用料：①干水 【白菜 】 500克（图二）
② 【咸猪肉 】 50～100克
③ 【火腿肉 】 25克
④ 【虾皮 】 5～10克
⑤ 【冰糖 】 25克
⑥清水 100克
⑦ 【花生油 】
姜
盐
【黑胡椒粉 】 适量
虾皮白菜煲的做法
做法：
1.将该清洗的材料都清洗好，然后将干水白菜在瓦煲中堆砌好；
3.加入100克清水，用大火煮开，然后转小火煮至白菜完全软化。
4.出锅前看看油量是否合意，如若喜欢油量多点的可加入10～20克花生油，喜欢味道浓点的可加点盐，然后加入适量黑胡椒粉，拌匀后即可。（图三）
