虾皮白菜煲
最近,《贝太厨房》广州办事处组织我们到广东闸坡旅游,泡海水,吃海鲜。一路欢歌笑语,景色宜人。在一个景点下车浏览时,恰见当地渔民正在路边晾晒虾皮(即小虾米),这些虾皮(图一)刚从海里打上来,个头饱满,在阳光下粒粒晶莹碧透,散发着一阵阵诱人的新鲜海产的香味。不禁心中大喜,顾不得参观了,赶忙向晒虾人征购几斤。讨价还价之下,以十分相宜的价钱成交。与市场货相比,不但价钱好,最重要的是新鲜质好,绝无市场货的一种旧货味。这种虾皮,最宜用来做汤底,花费少又十分野味(即味道鲜香诱人)。我最喜爱用来做一道咸肉白菜煲,用料品种少,工序简单,有清甜的海鲜味。具体操作如下。
准备材料:
用料:①干水 【白菜 】 500克(图二)
② 【咸猪肉 】 50~100克
③ 【火腿肉 】 25克
④ 【虾皮 】 5~10克
⑤ 【冰糖 】 25克
⑥清水 100克
⑦ 【花生油 】
姜
盐
【黑胡椒粉 】 适量
虾皮白菜煲的做法
做法:
1.将该清洗的材料都清洗好,然后将干水白菜在瓦煲中堆砌好;
2.在白菜面依次放好咸猪肉、火腿肉、虾皮、冰糖和姜;
3.加入100克清水,用大火煮开,然后转小火煮至白菜完全软化。
4.出锅前看看油量是否合意,如若喜欢油量多点的可加入10~20克花生油,喜欢味道浓点的可加点盐,然后加入适量黑胡椒粉,拌匀后即可。(图三)
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