【面粉 】 250g
沸水120ml
【猪肉馅 】 200g
【大葱 】 【花 】 1汤匙(15g)
姜末1茶匙(5g)
生抽1汤匙(15ml)
【淀粉 】 1汤匙(15g)
料酒1汤匙(15ml)
盐1茶匙(5g)
【鸡蛋 】 1枚
【胡萝卜 】 1根
【干香菇 】 6朵
【香芹 】 100g
油1汤匙(15ml)
在面粉中缓缓倒入沸水,然后用筷子顺一个方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再饧制20分钟,接着揪成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。
香芹连叶一起洗净,胡萝卜削去外皮,香菇用热水泡发去蒂,将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中,搅成蛋液。
中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将蛋液倒入,然后边加热边搅拌,直至蛋液完全凝固,炒成蛋碎。
在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲。
取适量肉馅放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角黏住按牢,然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入,大火蒸制8分钟即可。