百姓富贵螺

准备材料：

【田螺】（每个田螺重约30克）250克
【菜芯】、【面条】各100克。调料青、【红辣椒】各25克
姜、蒜、葱各10克
盐8克
味精、白糖各5克
【胡椒】【粉】 3克
湿【淀粉】 5克
【红油】、【色拉】油各50克
自制【卤水】 1500克。

百姓富贵螺的做法

1、田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天，取出入沸水中大火汆5分钟取出，将田螺肉挑出，去肠子和沙子(壳6个留用）；姜、葱切末；蒜切片；青、红辣椒切段。

2、田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟，离火后再泡1小时取出；菜芯入沸水中大火汆1分钟取出；面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。

3、菜芯摆盘，面条摆在盘中央，田螺壳放在盘边。

4、炒锅上火放色拉油，烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅，摆在面条上。