客家菜包是客家人的传统米食点心，清明节必备的饮食，因为造型像关小猪的笼子，又称为猪笼粄，我是客家媳妇，以前都是婆婆作给我吃，现在他年纪大了，换我学习作给她吃，也不会手艺失传，加上用月桃叶去蒸，那气味真的是无法形容的香。

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准备材料： 【酱油膏】 适量
【酱油】 适量
【香油】 适量
【胡椒】 【粉】 适量
【干萝卜丝】 100g
生 【萝卜丝】 100g
【绞肉】 50g
【香菇】 丝 适量
【虾米】 适量
【虾皮】 适量
【红葱酥】 适量
【糯米粉】 300g
【中筋粉】 50g
【在来米粉】 80g
水 270g
油 5g

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月桃叶客家菜包的做法

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将水、糯米粉、中筋粉、在来米粉、油到入面包机里搅拌10分左右成团，先按暂停，用手搓4、5个面片﹝粄母﹞，放入水里煮至浮起

2

将煮好的面片﹝粄母﹞放入面包机里，按下启动续打至行程结束

3

行程结束在面包机里呈现软状，取出揉成长条型，天气干燥时可先盖上塑胶袋保湿，表面才不会干燥，要操作时再切割成一个剂子

4

月桃叶先洗净烫过热水晾干

5

头尾剪掉，剪成适合大小备用

6

干萝卜丝泡水洗净将水挤干切细，生萝卜刨丝将水分挤出，香菇虾米泡水挤干切细，青葱切细，用猪油先爆香虾米虾皮香菇青葱，加入干湿萝卜丝拌炒，最后加入酱油香油盐胡椒粉调味放凉备用

7

这是炒好的内馅，这个内馅很好发挥，加入面粉下去煎就是好吃的萝卜丝饼，也可以包成包子、水煎包都很好吃喔！

8

将切割好的剂子放在手上双手搓圆

9

搓好用手把它压扁

10

压好放在手上用大拇指压住，再用另一只手指将边缘推开成中厚边薄

11

推成这样的大小，可以手沾油操作比较不会黏手，蒸好也不会黏在一起

12

将内馅包入合起，收口朝下，用双手搓成橄榄型再表面抓一凸背脊，我比较懒，直接拢合塑型

13

塑完型放在沾油的月桃叶上，传统客家菜包是白胖型，这是我自创的苗条型，呵，自己尬意就好

14

包好放入蒸笼，水滚转中小火蒸15分钟就好了

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