排骨萝卜汤

白萝卜素白雅致、炖出来的汤也朴素，虽然是家常汤品但是品质好的一碗却需要花点心神。除了最基本的材料新鲜，萝卜的切法也要仔细，若切的太薄不耐久炖，口感将流于软烂，滚刀切法才最理想；肉骨则需要将血水烫去，否则浮沫将影响汤色，喝汤时便少了几分赏心悦目。

准备材料：切块【排骨】 350g
【白萝卜】 400g
盐少许
【白胡椒】少许

排骨萝卜汤的做法

先处理猪肉的杂味和杂质，清洗干净之后放入冷水锅内，转中小火慢慢地煮，不用盖锅盖。等到开始有一点微滚的时候，汤水会变得有点浊，在大滚前熄火，并再次洗净擦干。约需20分钟。

重新放入锅内，水大概盖过即可，加入一小把盐巴后开火煮滚，把火转小盖锅闷煮一个小时。白萝卜去皮后切成滚刀块状，夏天的白萝卜皮比较厚，需要多削掉一些以免口感坏了。冬天的白萝卜嫩许多，简单削去外皮即可。

盖锅继续用小火闷煮半小时到一小时，直到白萝卜软嫩入口即化，起锅前用适量的盐巴、白胡椒调味，喜欢的话可以撒上一小把切碎的芹菜。