喵母厨房
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大饼改良版
准备材料：
水皮：
1： 【中筋面粉 】 (Allpurposeflour)2杯
开水1/2杯。
2：温水1/2杯
糖2茶匙
快速 【发酵粉 】 (yeast)1茶匙
【面粉 】 2大匙
搅拌均匀
静置10分钟。
【油皮 】 ：
3：中筋面粉2/3杯加1大匙
【玉米 】 油1/3杯。
馅料：
4： 【虾 】 350克
去壳洗净切小粒。
5： 【猪里脊肉 】 100克
洗净切小粒。
6：冰冻 【笋 】 80克
飞水洗净切小粒
7： 【蛋清 】 1个
盐1茶匙
【白胡椒 】 1/8茶匙
【生粉 】 1大匙
【葱花 】 2大匙
姜末1.5茶匙
【鸡精 】 1/4茶匙
【香油 】 1大匙
【绍酒 】 2茶匙。
【糖水 】 ：
糖1大匙加2大匙开水化开
冷凉。
8：生 【芝麻 】 适量。
注：1杯=240毫升
面是从面袋里直接舀的
没筛过。以上用量可做12个 【蟹 】 壳黄。
大饼改良版的做法
1.馅料：取一盆，放4，5，6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
2.油皮：炒锅内放玉米油1/3杯置炉上，开大中火烧至五成热。 放下中筋面粉2/3杯，搅拌均匀。 不停搅拌，炒3-5分钟至香出锅。
3.水皮：边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状，冷凉。接着将2料倒入冷凉的松散面团里，揉面时面团粘手，可往面团上倒玉米油（15毫升）再揉成软面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的水皮面团，用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮，将油皮放中间，将两头的面盖住油皮，周边捏紧。然后将面皮均匀擀大，成长方形，三折后再擀开。再三折擀开后，从外向内卷成筒，揉成2厘米直径的条。切成12块，每块的切面捏紧叠向中间，压扁擀成圆薄饼，包1.5-2大匙馅料，口捏紧，用手压成长圆饼状。做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍压一压。 放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内，烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是365F烤23分钟后还没上色，开Broil 档1-2分钟。
爱心提示：一次吃不完，蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里，每个热20-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。
