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鸡猪双拼马铃薯炖肉
可以当作下酒菜，亦可以当作汤品的乡村料理。理念是拿着当季的甜味蔬菜吸饱肉类与味噌精华，没有华丽技巧，只有乡下婆婆的耐心的村野滋味全部浓缩在一道料理之中。
准备材料： 【鸡腿肉】 100-150克
【猪小排】 100-150克
【培根】 2-4条
【马铃薯】 2颗
【洋葱】 0.5-1颗
手工 【板豆腐】 1块
其他 【蔬菜】 依个人喜好
盐巴 适量
【红味噌】 适量
【白味噌】 适量
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准备材料： 【鸡腿肉】 100-150克
【猪小排】 100-150克
【培根】 2-4条
【马铃薯】 2颗
【洋葱】 0.5-1颗
手工 【板豆腐】 1块
其他 【蔬菜】 依个人喜好
盐巴 适量
【红味噌】 适量
【白味噌】 适量
鸡猪双拼马铃薯炖肉的做法
1[爆香食材]开大中大火先炒切丁的洋葱，加入奶油或橄榄油拌炒3-5分钟，接着放入培根直至培根出油，闻到培根香气浓郁即可。将盐巴洒上鸡腿肉与猪小排备着，浓缩鲜味。
2[封印肉汁]开到中小火，加入切好的鸡腿肉与猪小排，约 10立方公分大小即可，不用切丁。拌炒至肉的表面全熟并无漏出血水。判断标准请闻一闻肉香味是否飘出。 [炖煮软化]倒入开水直到覆蓋所有食材，转到中火，慢煮20-30分钟，直到鸡肉与猪肉的纤维软化，可拿叉子或尖锐物刺刺看，过程中应该会随着胶原蛋白侵入肉质纤维而慢慢软化。我个人习惯煮1个小时，除非有很好的胶原蛋白性质高汤(鸡翅、大骨汤底)。 [蔬菜入味]将马铃薯、豆腐与其他蔬菜放入上层，别搅拌到下层以免烧焦。小火炖煮20-30分钟直至入味松软。
3[调味]以有洞的勺子盛放适当的红、白味噌(1:1)放入锅中，使其逐步溶解，调制稍咸的味道，炖煮10-15分钟使得蔬菜吸饱汤汁。 依照需求调入开水，有的是不喝汤的下酒菜，有的是要当作味噌汤的吃法，依照你的喜好调整咸正即可。
