日式的鱼丸汤，日语称为つみれ、尤其到了冬天吃火锅季节，大家都想要在火锅中加入几颗这样的鸡肉鱼丸呢。 用鸡胸肉取代五花绞肉，少了脂肪，美味不变，鸡肉和鱼肉本身即是完美的高汤材料，让整个清汤充满了鲜美的甘甜味。

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准备材料： 【鸡胸肉】 块 300公克
市售 【鱼浆】 300公克
【红萝卜】 小条 半条
小 【青葱】 3根
【太白粉】 1大匙
水 量米杯半杯
盐 1小匙
【柴鱼粉】 1小匙
煮过 【鱼丸】 的汤 400CC
【昆布】 【柴鱼粉】 1匙
盐 少许
【胡椒】 【粉】 少许
【海苔丝】 少许
葱丝 少许
【辣椒粉】 少许

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日式鱼丸清汤的做法

1

市售的鱼浆（选用白身鱼的清浆）

2

鸡胸肉切块，然后放入调理机绞成绞肉。太白粉加水调好备用（太白粉水）红萝卜烫过切细丁，青葱切细丁。

3

然后全部的材料拌在一起，太白粉水慢慢加入，再用手不断的绞动、翻打，把空气打进去。大锅准备烧水。

4

大锅烧水，保持约70度，关火。之后，用手掌抓，从大姆指间从挤出来，慢慢放入锅中，不要一次放太多，每粒不要重叠，待锅面大概放满了之后，开大火，待滚开后，转小火，过程要小心用杓子前后左右慢慢翻动。

5

浮起来后，约3分钟后，捞起放凉。

6

把刚才煮鱼丸的汤汁取约400CC（1人份约400CC），水滚后，放入5粒鱼丸，放入一包昆布柴鱼粉，少许的塩和胡椒粉调味，再滚1分钟即可。放入碗中，上面加入青葱丝和海苔丝，撒上辣椒粉，请享用。

7

鱼丸放在冰箱冷藏可以保存１星期。以运用在各类料理中，例如和大黄瓜或竹笋一起煮成汤，放入芹菜成为鱼丸清汤，或和五花肉一起卤成卤味。

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