除了无盐奶油以外,用面包机搅拌成面团。或用手将其他食材搅拌10分钟,再加入无盐奶油搓揉,将面团甩打后对折,反复约200次。
面团滚圆卷起,放入抹油的模具中,表面洒水,用湿布覆蓋,发酵60分钟,会发至2倍大。 将面团的空气拍出,再滚圆卷起,盖上湿布,让面团休息20分钟。 将面团橄成长形,光滑面朝下,铺上馅料黑糖,周围留白1.5公分。
卷起后旁边捏紧,收口朝下,放模具中,表面喷水,放烤箱中,旁边放一杯热水,再发酵50分钟。
表面刷上涂料无盐奶油,放入预热摄氏170度烤箱中烤40分钟。
出炉后倒扣放凉,等凉后再切开才不会消风。
老面面团是过度发酵的面种,加入少许于配方中,可增加面包弹性及香气。材料:高筋面粉125g,水75g,速发酵母1/4茶匙,盐1/4茶匙作法:全部搅匀搓揉7分钟,密封后在室温下发酵4小时,或放入冰箱冷藏低温发酵一夜,用不完的可冷冻保存,每次添加在面团中的比例为主面团的最多1/3量。