回想起那年夏天，乘着黄包车游走在河内窄小的街道上，黝黑而瘦小的车伕在拥挤的街道上拉得飞快，沿途传来阵阵柠檬与香草气息，夹杂着些许人、车的汗臭味与烟硝味，形成夏日南国特有的耽美与柔媚。越南最经典的小吃莫过于河粉和米线，加入大量香草和蔬菜，淋上鸡骨与蔬果熬煮的鲜甜汤头，再以柠檬、鱼露、辣椒调味，清爽不油腻，再炎热的天气都能引人心脾大快朵颐。柠檬、香草、杂踏的气息与莒哈丝的浪漫，构筑我于河内的旅行印象。

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准备材料： 【河粉】 100g
【牛肉片】 60g
【豆芽菜】 30g
【洋葱】 丝 30g
【九层塔】 少许
【葱花】 少许
【鱼露】 30ml
【柠檬】 1/4个
【鸡骨】 400g
【洋葱】 1/2颗
【红萝卜】 1/2条
【红葱头】 3瓣
水 2500ml
【老姜】 块 30g

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越南鲜牛肉河粉的做法

1

洋葱、老姜块、红葱头或大蒜（去皮）用瓦斯炉烤至表面微焦（也可用烤箱或干锅略煎）。多这ㄧ个简单的步骤就可让汤头鲜甜味美、香气四溢喔！

2

先熬煮高汤，鸡胸骨汆烫后与步骤1和胡萝卜放入锅中熬煮3小时，边煮边捞去浮沫，完成后捞除汤料备用。

3

河粉烫熟后捞起放入大碗里。

4

牛肉片放入高汤中涮过数次（半熟）后，与豆芽、洋葱丝、九层塔ㄧ起舖排在作法2的河粉上。

5

淋上约400-500ml滚烫高汤后，撒上葱花，以鱼露调整咸味，再挤入柠檬汁即可享用。

6

上桌。

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