将软丝去皮后,切成适当大小,如果有时间切花将会更容易入味与烹煮。
2将软丝与醃料混匀,静置。起油锅,小家庭如怕残油,可以用小的深锅分多几次炸。
3 4混匀,此步骤可以帮助干粉的附着。
5取个容器,倒入适量的粉,每次抓一点软丝,轻轻的沾上粉,并排在大盘子上。
6 7油温到约170度,可以丢ㄧ小块软丝进去试油温,如果会马上起泡且过3-4秒就浮起那就差不多了。
8软丝分批下锅,大火炸,
9炸ㄧ下,定形后才下去翻动,以免粉被翻掉了。炸到浮起定形后,即可起锅沥油。
10第一次炸好的颜色较浅。
11等所有的软丝都炸完后,捞去锅里掉下的粉;接着开大火,让油温升到190-200左右,丢ㄧ小块软丝下去是马上浮起的状态。陆续将炸过一次的软丝,分批高温炸第二次,炸到表面金黄(约10秒内)即可起锅。
12第二次是炸酥,大火高温炸好后也不会含油。起锅后就可以均匀洒上胡椒盐,摆上柠檬,上菜喔!!
13完成。