低热量、多纤维、口感爽脆的竹笋是我的最爱。早上在市场看到竹笋，立马买回去娘家后，妈妈点点头叮咛著，晚上六点开饭喔。而"虾米肉末鲜笋"果然出现在晚上的餐桌了，妈妈也另外帮我包了一份给我带回去。我，又当了一次女儿贼！和妈妈请教做法后，今天我去掉肉末，加了红萝卜与洋葱碎还有蛋做成炒饭，不仅令我回味妈妈的味道，也增添了一份家庭紧紧相依的风味，下次换我带一道菜回去囉！

---

准备材料：新鲜汆烫好的 【笋丁】 1碗
【红萝卜】 碎 1/2碗
【洋葱】 碎 1/4碗
【虾米】 适量
【大蒜】 1瓣
【鸡蛋】 1个
隔夜冷 【白饭】 1碗
盐 1/2匙
【黑胡椒】 1/4匙
【素蚝油】 1匙

---

笋香炒饭的做法

1

食材大集合，前一天先将整支竹笋入锅煮熟放冷。

2

将煮好的竹笋切半，挖出笋肉，并切成丁状约0.5到1公分左右大小。红萝卜碎要切得比笋丁小。虾米洗净泡软后沥干。把鸡蛋打在碗里加点盐备用。

3

热锅后将锅子均匀抹上一层油，约1/2匙。将蒜末与洋葱末一起下锅爆香。

4

加入虾米炒香。

5

加入红萝卜碎。

6

加入笋丁与1/2匙盐炒匀。

7

将炒熟的材料先起锅备用。

8

原锅再加入1/2匙油，下鸡蛋炒碎。

9

加入隔夜冷饭一起拌炒。

10

加入之前炒熟的材料拌炒。

11

加入1/4匙的黑胡椒。

12

加入1匙的素蠔油。

13

炒匀。

14

起锅。

15

摆盘。

---