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酵母版糯玉米蒸发糕
一直做泡打粉版本的发糕，只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时，忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。其实也不比泡打粉版本费事，只是要费时一些。盘算好时间，大清早打好玉米浆调好面煳，封上保鲜膜，放在一个醒目的位置，然后出门去。中午回来，一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他，先把面煳装模上锅，蒸发糕的同时再做别事，倒是一点也不耽误。酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高，出锅后开始回缩，但还是保留了膨胀度。掰开之后，看起来空洞疏松，吃起来却是黏糯的口感。没有弹性，切不可挤压，否则就变成实心团块。看来，这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本，要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。
准备材料：
准备材料：
【糯玉米 】 粒200克
水55克
干 【酵母 】 2克
【中筋粉 】 100克
糖30克
【鸡蛋 】 1个
酵母版糯玉米蒸发糕的做法
1.事先用少许水将酵母溶解，放置一边，备用。
3.倒入酵母中，搅拌均匀。
4.加入清水，拌匀。
5.筛入面粉，拌成均匀煳状，盖上保鲜膜，静置发酵。
6.面煳膨胀，发酵完成。
7.装入马芬杯中，八九分满。
8.放入沸水蒸锅中，大火蒸约15分钟。
9.熟透，熄火，揭盖，
10.出锅，稍凉，脱模。
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