酥脆の饼皮加上新鲜の酸甜蓝莓，你一定要试试这味道^^

---

准备材料： 【蛋黄】 8g
冷水 37ml
盐 2g
细砂糖 4g
【无盐奶油】 140g
【低筋面粉】 210g
【无盐奶油】 75g
细砂糖 65g
【全蛋液】 65g
纯 【杏仁粉】 55g
【玉米粉】 20g
【新鲜蓝莓】 100g

---

蓝莓塔的做法

1

将蛋黄、冷水、盐、细砂糖混合均匀后，放入冰箱冷藏备用。

2

无盐奶油置室温软化后，用电动打蛋器打至乳霜状。

3

将低筋面粉过筛后，倒入奶油中搅拌至颗粒状。（勿过度搅拌，我觉得用手比较好作业）

4

从冰箱拿出蛋黄水加入拌匀，用手整成团。（勿过度搅拌）

5

此塔皮可放冷藏5天，冷冻2个月。用18公分の模具，只需175gㄛ，其余可用保鲜膜包起存放。

6

175g面团洒些面粉，用杆面棍杆圆。

7

舖在模具上，压紧实后放入《冷冻库》冷冻1-2小时。

8

蓝莓洗净后，用餐巾纸吸干水分。

9

无盐奶油置室温软化后，用电动打蛋器稍微搅拌，然后倒入细砂糖搅拌至乳霜状，全蛋液分5次加入拌匀。

10

杏仁粉和玉米粉过筛倒入奶油馅中搅拌均匀。

11

将塔皮从冷冻库中移出，倒入一半奶油馅料，加入蓝莓。

12

将剩余奶油馅料倒入抹平（中间低、四周高）。烤箱预热180度，放入烤55-60分钟。（时间够久底部才会酥脆，我大约在30分钟左右上色即盖上一层烘焙纸）

13

也可在上面做酥波萝ㄛ！放隔天塔皮会回软，再进100度烤箱烤10分钟即可恢复酥脆の口感ㄛ^^

---