据说土耳其菜是世界三大名菜之一，其他两大名菜是法国菜和中国菜。土耳其菜非常丰富，主要分东部菜和西部菜两种，西部菜主要以橄榄油入菜，今天我做的就是一道土耳其家喻户晓的橄榄油冷盘，也是我个人很爱吃的一道冷盘，酸甜可口，冰冰凉凉，非常适合炎热的夏天。做法简单，台湾如果买不到白凤豆，也可以用大红豆也就是花豆来代替，这里也有用花豆来做，叫做pilaki,我两种都喜欢，在这儿一块儿分享！

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准备材料：干的 【白凤豆】 1.5杯
【洋葱】 1个
【红萝卜】 1条
【番茄】 1个
【红椒】 酱 1匙
【橄榄油】 3大匙
盐 1匙或适量
糖 1大匙
【柠檬】 1/2个
热开水 适量

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橄榄油茄汁白凤豆的做法

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首先应该将白凤豆泡过夜，沥干备用如图，洋葱切碎丁，番茄不去皮，直接切小丁，红萝卜也是去皮切丁，分量比例如图。

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取出一个有点儿深度的厚底锅，放入2大匙的橄榄油，油热后放入洋葱爆香，中小火不必高温，2，3分钟以后放入1匙白糖，还有胡萝卜丁稍稍拌炒一会儿，再入番茄丁和红椒酱一起拌炒，小火盖盖子，焖一会儿，让番茄丁溶化，大约2，3分钟打开就会如图一般。

3

此时加入泡好沥干的白凤豆，盐一起拌炒1分钟如图。

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然后加入热水盖过所有食材如图，等开了以后，就可以盖上锅盖，中小火焖煮，大概要煮30到45分钟，视各家豆子而定豆子不同结果会差很多。中间要记得打开翻搅，必要时可以添加热水。

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煮到汤汁有些浓稠，可是不是干的是有汤汁的才对，豆子吃起来香醹软烂，可是豆子形状完整，才是正确的状态，加入半个柠檬搅拌均匀，就可以关火放凉，冷了以后放入冰箱冷藏。

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这道冷盘是一道前菜，或是和沙拉一样，放在主菜的旁边和主菜一起吃，口味酸甜冰凉，非常爽口！要吃的时候再放一点儿橄榄油和柠檬，味道会更好哦。喜欢的朋友一定要试试！很好吃！

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花豆比较难煮，我是用压力锅来做的，做法如下：1将干的大花豆泡过夜沥干备用。2压力锅中放两大匙橄榄油，微微烧热后，放入洋葱丁爆香，拌炒后放入胡萝卜丁和糖，再炒一会儿，再放泡好沥干的大花豆和蕃茄，再炒一下，最后放入一些蕃茄糊，再加入热开水，水量盖过所有材料即可。

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3放入适量的盐，盖上锅盖，设定时间30分钟。4煮好以后，花豆软绵饱满，挤上柠檬汁，如果太干可再加热水，冷了以后，食用时再挤上少许的柠檬汁，淋上橄榄油味道更好！

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