利用高筋面包6成，低筋面粉4成去取代法国面包粉，主面团和天然酵母元种的比例以1比o.3-o.4左右最为合适，烤出来的质地不厚重，也不会像馒头一样太扎实。比例如果掌握好，以后用天然酵母做欧包或法棍就轻松很多了。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 120公克
【低筋面粉】 80公克
【梅子】 【酵母】 元种 85公克
水 80CC
【奶油】 10公克
砂糖 10公克
盐 2公克
【麦芽精】 【粉】 （可省） 1公克
【蓝莓】 【果干】 适量

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蓝莓果干乡村面包（天然酵母）的做法

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梅子酵母元种制作方法：https://icook.tw/recipes/114994

2

高筋和低筋面粉、麦芽精混合好备用为A。元种回温至室温后，取85CC至盆内，加入半量的A（100公克），和水（30度）80CC，然后搅拌均匀。

3

盖上保鲜膜，放置20-30分钟。然后把全部剩下的材料都加入一起揉至三光。

4

揉好的样子。不要揉至有薄膜，只要不沾手即可。

5

30度发酵2小时半左右。

6

用手指测试，不回弹即可。面团表面撒一点手粉，作业台也撒一点手粉之后，倒到作业台上。

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把面团用手轻压平之后，平均放入蓝莓果乾，然后三折，对折，再轻压平重复三折，对折。整圆收口朝下，静置30分钟。

8

滤菜篮全面撒满面粉，尽量分次多撒一点。面团静置好之后，再稍微整圆收口朝上，放入滤菜篮中。

9

完成第二次发酵的面团倒扣至烘焙纸上。烤箱预热250度（连同烤盘）预热好之后，面团表面划十字刀痕。

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然后在刀痕上涂一点油，然后送进烤箱。250度10分钟，200度18分钟。（供参考）

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用梅子酵母元种做出来的乡村面包。外皮烤的脆脆酥酥的，里面却非常松软。因为没有专业的发酵篮，所以就用滤菜篮，表面还可以看出来滤菜篮的花纹。

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切成片享用。

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优格加上果酱，新鲜蔓越莓，太好吃了。

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