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蜜草莓香草卡式达塔
准备材料：新鲜蜜 【草莓】 适量
【柠檬皮】 削 适量
【玉米粉】 15g
【蛋黄】 2个
【香草豆荚】 1/4条
【牛奶】 200cc
糖 35g
【低筋面粉】 125g
冰 【奶油】 60g
【蛋黄】 1个
冰水 2.5-3.5T
蜜草莓香草卡式达塔的做法
1塔皮冰奶油切小块放入刚盆中。（建议事先将奶油切小块放入钢盆中，盖上保鲜膜，连同钢盆一同放入冰箱冷藏 10 分钟）
2塔皮加入过筛后的面粉。
3塔皮搅拌棒以直立的方式，将奶油切碎与面粉混合均匀，切拌至奶油与粉混合成小碎粒即可。（动作不熟练的话，可以再放回冰箱冷藏 3 分钟）
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5塔皮加入 2.5 大匙的冰水，用手指慢慢地将面团抓成团，再视面团吸水量自行增加 0.5-1 大匙。
6塔皮面团不需要成光滑，有裂痕也没关系。
7塔皮将面团包上保鲜膜，并轻轻压扁，放入冰箱冷藏一小时以上至隔夜。（放置隔夜会更好操作，若不马上要使用的话，也可以放入冷冻保存）
8塔皮从冰箱取出已休息好的面团，切成四等份。
9塔皮先取一份，将面团稍微塑成圆形，轻轻地压扁。
10塔皮用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直径 10 cm）
11塔皮将面皮放入烤模中，用手指将面皮贴著烤模压紧。用橄面棍橄掉多余的面皮，将烤模连同塔皮放入冰箱冷藏一小时以上。（多余的面皮汇集起来，可以再多做一个塔皮）
12塔皮取出冷藏后的塔皮，用叉子搓几个洞。
13塔皮刷上一层蛋白液。
14塔皮放上一张烘焙纸以及豆子或石头，防止烘烤时面皮膨胀。
15塔皮放入已预热 175 度的烤箱，烘烤 10 分钟，取出烘焙纸与豆子，再烘烤 5 分钟左右至金黄上色即可。塔皮烘烤完，脱模后放凉备用。
16卡式达将牛奶、香草籽、香草豆荚放入锅中，小火煮至冒小泡泡即可离火。放一旁静置 15 分钟。
17卡式达取另一个干净的容器，放入蛋黄与砂糖，并搅拌均匀即可。
18卡式达在蛋液中拌入玉米粉，搅拌均匀。
19卡式达将步骤 16 的香草牛奶再次以小火煮滚，取出锅中的豆荚。
20卡式达将香草牛奶慢慢加入步骤 18 的蛋黄液中，边加边搅拌。
21卡式达将步骤 20 倒回锅中，以小火加热，同时以打蛋器搅拌，若有稍微结块即立刻离火继续搅拌，直到打散之后再放回炉火上继续以小火加热搅拌。
22卡式达步骤 21 重复几次后，直到卡式达酱渐渐成滑顺浓稠，至能拉出不会立即消失的纹路即可。离火后，可以再拌入一小块奶油增添香气。
23卡式达卡式达酱冷却后，放入冰箱冷藏备用。（保鲜膜一定要贴著卡式达酱表面包好，才不会产生水气影响卡式达的浓度）
24卡式达塔皮将卡式达装入塑胶袋中剪小洞，挤在已烘烤好且冷却的塔皮里。
25放上草莓，以及削一些柠檬皮削增添香气即可。可以马上享用，也可以放入冰箱冷藏隔天享用～
