糖醋带鱼
从小到大,我对“酸”这种味道,是特别的喜爱的,酸辣、酸甜、酸香,对于大部分酸味的菜品都喜欢,甚至自己会准备几个小坛子,自己做酸萝卜、酸豆角。而今天我就带着儿时的记忆,做一份妈妈的味道,糖醋带鱼。
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准备材料:
主料:【
带鱼】 适量 | 【
冰糖】 适量 |
辅料:【
香叶】 适量 | 【
八角】 适量 | 【
蒜头】 适量 | 【
白醋】 适量 |
糖醋带鱼的做法
1. 菜场买到的
带鱼让店家处理好,并切成10cm的小段,准备好花椒、
八角、
香叶、姜、蒜、
白醋、生抽、料酒、
冰糖等。
2. 把花椒、
八角、
香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火,直接放
带鱼,在我的做法中
带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉,个人习惯吧。
带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥,所以觉得没必要做其他处理,就可以做出很好吃的味道。
3. 然后加入多一些的米醋和
冰糖。
4. 加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用,酒其实不想加也可以。
5. 转至小火,让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中,这时候加入生抽。盖上盖子,小火焖制。
6. 于此同时准备一份蚕豆饭,一会和糖醋
带鱼一起吃。
7. 大概焖至10分钟左右(
带鱼本身不厚而且很容易入味),出锅前加入少量的青柠汁,让这种甜酸变得有层次感,而不仅仅是醋一种酸的味道在。
8. 这样有着妈妈的味道的糖醋
带鱼就做好了。
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