新鲜的母蟹有着满满的蟹黄和蟹膏，用最单纯的蒸煮方式来烹调，最能吃到新鲜的滋味。搭配自调的姜醋酱汁，更能提出螃蟹的鲜美。

---

准备材料： 【母蟹】 带 【蟹黄】 2只
姜泥 5～6片
【辣椒】 片 半根
【花雕】 或 【黄酒】 1杯
姜泥 40g
工研 【黑醋】 60g
【酱油】 1茶匙
【香菇】 精或糖 少许
【香油】 少许

---

花雕蒸螃蟹佐姜醋酱汁的做法

1

螃蟹略冲洗后泡入盐水中约1小时，能让螃蟹把肺清干净。

2

清洗螃蟹，用刷子将螃蟹壳都刷洗干净，接着拿尖刀从蟹心刺入，便可以除去绑绳，刷洗蟹脚和螯，并剪去腹部和蟹肠。取一小锅放入姜片、辣椒和黄酒。同时煮滚蒸笼的水。

3

螃蟹腹部朝上，滚水入蒸锅，中大火蒸15分钟再闷3分钟即可。

4

蒸螃蟹时可调制姜醋酱汁，吃螃蟹沾这个酱汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥，更可抵消螃蟹的寒性，并有杀菌作用。

5

吃螃蟹时，扳开蟹壳，除去蟹壳上的蟹嘴，再除去螃蟹身上两边的蟹腮和正中间的蟹心，以上几个部位都不要吃喔！

---