肉夹馍
肉夹馍:用烤制的面饼,打中间用刀划开,夹入卤好的肥瘦相间的酱肉,再淋上肉汁,撒上香菜等,咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对,但肉夹馍不知是咋叫起来的。 可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍,酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。
准备材料:
主料:【
五花肉】 500g | 【
面粉】 800g |
辅料:【
青椒】 适量 | 【
香菜】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
草果】 适量 | 【
八角】 适量 | 【
桂皮】 适量 | 【
砂仁】 适量 | 【
白芷】 适量 |
肉夹馍的做法
1. 选用瘦七肥三的猪
五花肉,把
五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2. 把焯过水的
五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3. 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的
五花肉片。
4. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5.
面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发。
6. 把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼。饧发40分钟。
7. 把饧好的面饼放入饼铛,小火烤制,面饼烤制两面金黄,体积膨大,闻到麦香后即可。
8. 把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、
青椒碎、撒上
香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可。
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