上海油爆虾

准备好材料。切好姜片，葱白，葱绿。用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线(动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)。

准备材料：
主料:【塘水虾】 500g |
辅料:【花生油】适量 | 【鸡精】适量 | 【料酒】 8g | 【姜】 3片 | 【细香葱】 1根 | 【生抽】 3g |

上海油爆虾的做法

1. 准备好材料。

2. 切好姜片，葱白，葱绿。

3. 用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线(动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)。

4. 一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚;清洗干净后，沥干水分。

5. 锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

6. 炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油(虾油有多可另做炒菜用，很香的)。

7. 锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

8. 把炸好的虾放入翻炒下。

9. 加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水(或高汤)，大火烧开，收汁。

10. 关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。