爱吃辣的家庭冰箱常备酱，如果家有调理机或搅碎机，让做蒜蓉辣椒酱变的很简单，也不会做到辣手喔～大家可透过使用不同品种辣椒的搭配来调整辣度！

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准备材料：长 【辣椒】 350g
【朝天椒】 50g
【蒜头】 180g
【花椒】 10g
【八角】 1~2颗
耐温油如 【苦茶油】 、 【花生油】 200g
【芝麻油】 或 【香油】 50g
棕梠糖或 【冰糖】 或 【红砂糖】 20g
【酱油膏】 80g
盐 1茶匙
【米酒】 80g

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蒜蓉辣椒酱的做法

1

辣椒用厨房纸巾擦干净，如用水洗则请晾到完全没水份。调味料都先秤好。

2

用手将辣椒蒂头拔掉。

3

辣椒略切，方便搅碎机或调理机切碎。

4

蒜头略拍后，除去外皮并切掉蒂头。

5

使用搅碎机或调理机将蒜头打碎。

6

使用搅碎机或调理机将辣椒略微打碎。

7

锅内放入2/3的耐温油，炒香八角和花椒后再捞掉。

8

接着炒香蒜头！

9

再放入辣椒拌炒。

10

辣椒略炒后，放入剩下的耐温油和芝麻油拌炒均匀。

11

炒到油都出现辣椒色。

12

倒入糖、盐和酱油膏拌匀。

13

倒入米酒拌炒均匀。

14

煮到大滚后，拌匀试味道、调整，即可放凉后装罐放冰箱保存。

15

完成。

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