吃鸡肉饭,最怕吃到干柴无味的鸡肉丝..偏偏外食又常踩到地雷~ 娘家爸妈年前搭统联下台南去大哥家做客时,就在下车处吃过一间嘉义火鸡肉饭,听爸爸形容的鸡肉丝软嫩不干涩,激起就酱煮也想试做的念头,这才发现让鸡肉丝不干涩的秘密....

---

准备材料： 【白米饭】 4碗
【红葱头】 6-10颗
【鸡油】 1碗
【猪油】 2T
【姜片】 3-5片
葱段 5-8段
糖醋 【小黄瓜】 适量
鲜主张黄金 【土鸡】 【鸡胸肉】 400g
水 半锅
【米酒】 2T
葱段 5-8根
【高汤】 1碗
【海盐】 1t
【鲣鱼酱油】 1T
【鱼露】 1T
【米酒】 1T
【油葱酥】 油 3T
【白胡椒】 【粉】 适量
【油葱酥】 2T

---

嘉义鸡肉饭的做法

1

中秋前幸运抽中鲜主张夯食材大师奖,没能在烤肉时烤到,做成鸡肉饭感觉也很棒喔!

2

将鸡胸肉外包装去除,发现鸡胸肉已切成4块的大小,只需洗净即可..红葱头洗净,红葱去除蒂头及外皮,切片备用..

3

水滚后放入米酒及葱段,再将鸡胸肉放入,盖上锅盖转小火煮8-10分就能捞起放凉用叉子将鸡肉撕成鸡肉丝..(将葱段及白色泡泡捞起就是高汤囉!)

4

冷锅放入洗净的鸡油及猪油转小火将油逼出,放入姜片及葱段去腥续炸至炸不出油将之捞起..

5

原油锅放入红葱头,中火炸至金黄香酥..

6

将油沥干放凉备用..(才能维持油葱酥的酥脆度)

7

将鸡高汤加在一起煮滚就是让鸡肉饭不干涩的最大功臣喔!!

8

盛碗热腾腾的白饭,将鸡肉丝舖满,淋上鸡高汤,再洒些油葱酥..

9

搭配着小黄瓜,今天的午餐就吃这个吧!!!

---