做这道菜最重要的地方就是大肠头要卤透。用电锅炖，可减少许多照顾火的麻烦。但是要有耐心喔，就有美味下饭的年菜～^^

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准备材料：盐 1/2茶匙
【米酒】 4茶匙
姜 6片
葱 2根
【辣豆瓣】 1茶匙
姜末 3片切末
蒜末 3瓣切末
糖 1/2茶匙
【酱油】 1大匙
白醋 1/2匙
水 150cc
【花椒】 1茶匙
【大蒜】 1根
【辣椒】 1支
【酸菜】 1大片
【鸭血】 半片
【大肠头】 1付
水 50cc
【太白粉】 2茶匙

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[年菜] 五更肠旺(常旺)的做法

1

将大肠头及炖大肠头材料放进大碗中，电锅里放脚架，外锅水6杯，蒸到跳起，闷个半小时。大肠头取出切片备用。

2

鸭血川烫ㄧ下去腥。

3

酸菜如果是很咸那种，记得也要川烫去咸。

4

锅内下1又1/2大匙的油，小火炒香花椒后，捞除花椒。

5

下姜末，蒜末及豆办酱炒ㄧ下。

6

将其他酱汁材料：糖，酱油，醋，水加进同煮。

7

酱汁煮滚后下大肠头，酸菜片，鸭血，ㄧ同煮个十分钟入味。

8

最后下大蒜片及辣椒片，搅拌均匀后，勾芡。

9

上桌后，记得下面用小瓦斯炉小火慢煮，香味十足，很下饭的年菜喔～^^

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