这道料理和我之前所做的泰式皮蛋打抛猪肉有着异曲同工之妙，而我做料理多年，仍是有不懂的地方，若没有格友在网志中的提醒，我还不晓得韭菜花的花苞是农药最容易残留也不容易清洗，而摘除之后，呈如格友所说的，口感也比较好，试了之后果真如此阿！料理就是这样，不懂的就学，不耻下问，这样子才会更进步。我想从中学、学中做就是这个道理吧！

---

准备材料： 【皮蛋】 3个
【豆鼓】 3大匙
蒜末 2大匙
【韭菜花】 135g
【辣椒末】 1大匙
【猪绞肉】 300g
【调味料】 【酱油】 2大匙
【调味料】 【米酒】 1大匙
【调味料】白砂糖 1小匙
【调味料】 【白胡椒】 【粉】 1/4小匙

---

皮蛋苍蝇头的做法

1

韭菜花去除老梗及花苞洗净后切小段状，皮蛋放入电锅中蒸熟后切丁状，豆鼓泡在米酒中至软沥干。

2

起油锅，放入猪绞肉炒至微焦且香味四溢后，续入辣椒、蒜末炒出香味，接着加入豆鼓爆炒至豆鼓的香味飘出后，再加入皮蛋丁。

3

延著锅边呛入酱油、米酒、白砂糖、白胡椒粉拌炒均匀后，最后加入韭菜花快速翻炒至熟即可。

4

上桌。

---