【12道锋味】酥皮鹌鹑蛋

鱼子酱用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是「西方三大珍味」（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，单点多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配。

准备材料：【鹌鹑蛋】 3
【酥皮】纸适量
【鱼子酱】适量
【橄榄油】少许

【12道锋味】酥皮鹌鹑蛋的做法

深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。

然后用漏勺将其捞出放在冰上。橄榄油，烧至180°。将降温后的鹌鹑蛋剥壳。

蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。

然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。