法国经典可颂面包

可颂面包是法国的国民面包，法国人常常直接拿来当早餐吃，因此体积较大，而且口感松软、酥脆、层次分明。本食谱参考法国烘焙师傅的食谱，可以说是很道地唷。做出来的可颂层次分明、酥脆的口感，而且有浓郁的奶油香。虽然要花两天才能做出可颂，但是出来的成果一定不会让你后悔的，一起来试试吧!
法国经典可颂面包

准备材料：A.包覆【面团】
【中筋面粉】 300g
细砂糖 30g
盐巴 1.25tsp
速发【酵母】 4.5g
冰【牛奶】 100g
冰水 112.5g
室温【奶油】 14.5g
B.折入【奶油】
冰【无盐奶油】 170g
【中筋面粉】 1tbsp

法国经典可颂面包的做法

A. 先做面团: 将搅拌钢盆内，放入面粉、砂糖、盐巴和速发酵母，开低速混和干料后，加入冰牛奶、冰水和室温奶油，继续用低速搅拌约1分钟后，面团会开始成团。 Note: 面团此时还是湿的，若是太湿加入一点面粉，若是太干就加点水。

2. 继续以低速搅拌30秒，再转高速搅拌15秒，完成的面团应该是柔软、不黏手的状态。Note: 面团不能搅拌太久，可颂面团不像其他面包要打到扩展阶段，它只要打到能成团就好。

3. 在工作台上撒粉，将面团移到桌面，用手轻轻的将面团整成球状。在一个干净的大碗或搅拌盆内上油，将面团放入搅拌盆后，包上保鲜膜，移入冰箱冰上一个晚上，隔天再拿出来使用。

B. 制作折入奶油: 将冰奶油切成小方块，和面粉放入搅拌盆中，以低速搅拌1分钟，让冰奶油变软。

将黏在盆上的奶油块刮下来，继续搅拌到面粉不见后，转中高速将奶油打到有点滑顺，但是还是冰的状态。

3. 准备烘焙纸，将烘焙纸折成4.5吋宽的正方形，将奶油包入烘焙纸，用擀面棍将奶油撖成长宽4.5吋，0.5吋厚的正方形，备用。 Note: 折入奶油在完成后应该要是冰的，若是融化，则放入冰箱冰几分钟直到奶油变硬再拿出来使用，但不能冰太硬。

C. 组合: 在工作台上撒面粉，将面团由冰箱取出，撖成长8吋、宽5吋、厚1/2吋的长方形。Note: 撖面的时候要从中心往四边撖出去，操作的时候搭配旋转90度往四个边撖面团，以确保面团厚度一致。

2. 撖成长方形后，将奶油放在面团的左半边1/2部分。面团上下左边必须比奶油块多出1/4吋，若太长就切掉撖入面团；若太短就将面团再撖大一点。

将面团的右半边部分往左边折，盖住奶油，将上下左边三边稍微压紧。

用撖面棍以压和撖的方式将面团慢慢的撖成长11吋、宽6.5吋、厚0.5吋长方形，需要的时候要撒面粉以防止沾黏，操作完要把多余的面粉用刷子刷掉。将面团的四角整理好，做出来的可颂才会长得漂亮。

将面团的右边1/3部分往中心折，再将左边1/3部分往中心折，完成了第一个单折。让面团在冰箱休息20分钟。

松弛后，将面团开口的部分朝向身体的另一边，合起来的部分朝向身体，在重复2次步骤6的动作，也就是说，做2次单折，松弛2次。

最后一次松弛后，将面团撖成长约13吋、宽9吋、厚3公厘的面皮，将面皮上下边切掉一点，并切成长约9吋、宽约4吋的等腰三角形。

在切完成厚的面皮底部再切2公分，是为了让面包发酵时有足够的空间长大。

发酵完前20分钟将烤箱预热至230度C，依个人喜好刷上蛋液，要烤的时候再将温度调低到190度C烤15分钟，再将烤盘转向，续烤15-20分钟，直到到表面呈现金黄色，且面包拿起来很轻才叫完成。放凉1小时候再享用。

最后从身体往外面将面皮轻轻卷出去，全部卷完后放在放了烘培纸的烤盘中，用室温发酵3小时以上，直到1.5倍大。Note: 台湾地区要注意室温和时间，欧洲这里较冷发酵较久，可颂发酵温度不能超过30度，若超过30度，奶油会融化。

放凉1小时候再享用。

成品。