传统的南部粽是以水煮方式完成，改成用电锅温控，能将糯米的口感变得更Q弹且粒粒分明，口感比水煮更胜一筹，使用温控不只更省事，也让美味提升！

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准备材料： 【长糯米】 2斤半
【五花肉】 2斤半
【鸟蛋】 30颗
【香菇】 30朵
【红葱头】 1碗
【虾米】 1碗
【粽叶】 60叶
棉绳 30条
【新鲜莲子】 1斤
【冰糖】 1米杯
水 半米杯
【香菇】 水 2碗
【酱油】 2汤匙
【蚝油】 2汤匙
酒 1米杯
【花椒】 1茶匙
【白胡椒】 1茶匙
【八角】 1颗
【冰糖】 1汤匙

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南部粽的做法

1

先从蜜莲子开始，新鲜的莲子不必浸泡，直接放入电锅内锅中，1斤莲子+1米杯冰糖+半米杯水，全部放在内锅中，外锅放2米杯水，开关跳起来后，焖30分取出冷藏备用。如果使用温控，设定90度50分，完成一样取出冷藏备用。

2

煎五花肉炼油，2斤半的猪肉炼出了半碗猪油，煎好的五花肉备用。

3

将红葱头、虾米、香菇全部用猪油爆香，红葱头是新鲜切末，虾米与香菇则先用温水泡软，泡香菇的水可以留做卤肉时使用。

4

然后是卤肉，因为五花肉已经在炼油时煎的焦香，这时只要直接入空锅即可，倒入卤汁：香菇水2碗、酱油2大匙、蠔油2大匙、酒1米杯、花椒1茶匙、八角1颗、白胡椒1茶匙、冰糖1汤匙，确定卤汁淹盖全部猪肉，若不够加水即可。我另外加入了家人都爱吃的鸟蛋来取代咸蛋。

5

煮水川烫粽叶，水冷时就可以放入粽叶，快滚时就可以捞出沥干备用。

6

将所有食材放在厨房台面，台东长糯米需要先泡水6小时，沥干备用，如果没有马上要包，泡完一定要冷藏，否则夏天放一天就开始发酵了。

7

粽叶两片叠在一起，将叶顶粗茎剪掉，底部约10公分处折起，做成杯状，用小汤匙依序加入2匙糯米、少许红葱头、1小匙虾米、1朵香菇、1块卤肉、1颗鸟蛋、4颗蜜莲子、2匙糯米，然后就将粽叶从头顶折下，包好后用棉绳绑起。

8

棉绳串通常一串是20条，能包20颗粽子，我喜欢站着包，所以食材放流理台桌面，绳串就挂在背后的橱柜上，大概2小时可以完工。

9

用Cook72的Remy控温器连接在电锅与插座间，让传统电锅变成智慧电锅，想要几度煮多久，随我高兴。我设定90度20分，温度探针插在外锅，外锅水要加2米杯，内锅水需高过棕子，确定都能煮到，内外锅都加盖后就可以启动。90度20分完成后，焖5分，再一次90度20分，这样子总共45分钟，立即取出粽子。

10

最后试吃电锅控温煮熟的粽子及传统水煮的粽子，口感上电锅控温的完胜，除了温度较低可以有较Q的口感外，还能有粒粒分明的饭粒，而且在煮的时候可以很放心的让电锅与控温器自行料理，不需要看顾，这个也完胜传统煮法。

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