【原料】:新鲜 【鲈鱼 】 一条(约一斤半左右)
【调料】: 【蚝油 】 35克、生抽8克、 【老抽 】 3克、料酒5克、糖4克、醋3克(料都有咸味可不用再加盐)、 【大葱 】 半颗、 【大蒜 】 一头、姜六片、 【花椒 】 15料、 【小茴香 】 10-15粒、 【八角 】 一颗、 【香叶 】 一片、 【桂皮 】 一小块。
【配料】: 【柠檬 】 4片
【香菜 】 1棵、 【青红椒 】 少许
1、新鲜鲈鱼,去磷去内脏清洗干净,沥干水分。
2、在鱼的正反面,分别切花刀,有助入味。
3、青红椒、葱姜切丝备用。
4、大蒜一头切末备用。
5、香料备用。
6、蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。
7、一部分葱姜放入鱼肚中。
8、油五成热,放入鲈鱼煎至两面金黄,煎鱼时确保鱼身无水,否则煎制时油会溅出,且易被粘皮,鱼入锅后不要急于翻动,待一面定型后,再翻面。鱼煎好后捞出备用。
10、爆香葱姜蒜(蒜入一小部分)。
11、倒入事先调好的料汁,炒香后加少许水煮开。
12、深烤盘中铺锡纸,放入煎好的鱼,倒入炒好的料汁,表面铺青红椒。
13、用锡纸包好,接缝处用牙签固定。
14、入预热好的烤箱。
15、温度设定为200度,时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时,鱼就烤好了。
16、香味全部被锡纸所包裹,撒剩下的蒜末,用余温让蒜香散发开来,同时挤入少许柠檬汁,口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。